Ingredientes:
- 1 picanha suína (FRICAR)
- 1 colher (chá) de raiz forte
- 2 colheres (sopa) de mel
- 2 colheres (sopa) de mostarda amarela em grão
- Sal e pimenta à gosto
Massa de Spatzlë:
- 1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 2 ovos graúdos ou 3 pequenos
- 1/3 xícara de água
- 1/4 colher (chá) de fermento em pó (opcional)
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
- Pitada de noz moscada
- 200 gr mortadela (FRICAR) em tiras
Modo de Preparo:
1 - Temperar a picanha suína com sal e pimenta, aquecer uma frigideira com azeite e selar dos dois lados. Colocar a picanha numa assadeira passar o mel e a raiz forte sobre, e levar ao forno pré-aquecido 180 graus por 13 minutos. Quando faltar 2 minutos para o fim da cocção acrescentar a mostarda em grãos. Reservar.
2 - Coloque água para ferver em uma panela. Em uma tigela, acrescente a farinha de trigo, o sal, pimenta-do-reino, noz moscada e fermento em pó (se estiver utilizando). Misture bem os ingredientes secos. Em outra tigela, bata levemente os ovos com metade da água e acrescente a mistura de farinha. Misture e acrescente a água restante aos poucos. (Deverá resultar em uma massa que não deve ficar firme demais, nem mole demais. Deverá ficar com uma consistência de pasta que não escorra na tigela.)
3 - Para cozinhar os spatzles, existem diversas maneiras. A forma tradicional é colocar um pouco da massa sobre a tábua de cozinha e, com a ajuda de uma espátula, espalhar a massa com uma espessura de ½ cm (como se estivesse passando massa corrida em uma parede). Colocar a ponta da tábua junto à borda da panela com água fervente e sempre molhando a espátula, ir jogando a massa em tiras para dentro da água fervente. Escorrer com uma peneira e acrescentar ao molho. Misturar e servir.
Pode também colocar a massa em um espremedor de batatas com furos largos e ir pressionando sobre a água fervente, ou ainda, colocar em um saco de confeiteiro com o bico de ½ cm e deixar cair pedaços de 4 a 6 cm na água fervente.
4 - Aqueça uma frigideira com manteiga, refogar a mortadela e em seguida o spatzle.
5 - Disponha-os num prato e servir quente.
