INGREDIENTES
400g de Fettuccine
4 gemas
150g de Bacon em Cubos Fricar
75g de queijo parmesão de boa qualidade ou queijo pecorino
Sal
Pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO
1. Em uma panela grande, ferva 4 litros de água.
2. Rale o queijo finamente.
3. Coloque o bacon em cubos Fricar em um frigideira, faça isso em fogo médio para não queima-lo, indico usar uma frigideira grande para finalizar o Fettuccine no mesmo local onde foi frito o Bacon, reserve.
4. Quando a água começar a ferver, coloque 20g de sal, cozinhe a massa conforme orientação do fabricante, se a embalagem pede 9 minutos, cozinhe durante 7, cronometrados! Nos dois últimos minutos iremos finalizar na frigideira.
5. Coloque a massa cozida na frigideira com o Bacon em Cubos Fricar e a gordura, acrescente cerca de 80 ml da água do cozimento, misture e deixe esfriar um pouco.
6. Adicione a gema com o queijo previamente batidos.
7. Volte a frigideira ao fogo e vá mexendo até que a gema espesse a água do macarrão e a gordura, formando um molho cremoso.
8. Finalize, com pimenta do reino moída na hora!

OBSERVAÇÕES
Cuidado para não deixar muito tempo no fogo, o ponto de coagulação da gema é 68°C sozinha, ao dilui-la em outros ingredientes aumenta para cerca de 84°C, se permanecer no fogo ela vai passar da textura cremosa para ovo mexido, pois terá coagulado. Na dúvida, coloque metade da água sugerida, acrescente as gemas e vá adicionando conforme necessário.